论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼做法都是一样的，之所以会成为不同颜色、形态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高。黑糖与白糖制造过程是一样的，在制造过程中把不要的杂质滤掉,剩下纯度99.8%的糖就是大家习惯用的白糖,而这些被滤掉的杂质却富含丰富营养素，如矿物质及维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等。黑糖里的糖蜜滋味，还带着一般砂糖所没有的炭烧香气，这些正是精制白砂糖等所没有的。

黑糖食品很挑“现身场地”，不是随便一家超市都能找到它，进口商品高端超市是它的集散地。在一家高端超市中，黑糖食品至少有6个不同品种，包括黑糖话梅、黑糖沙琪玛、黑糖梅棒棒糖、黑糖棒棒糖、黑糖蜜麻花、黑糖糕等。黑糖糕是块状形黑糖，它本身可以演变出更多不同风味的黑糖，比如南姜黑糖、枇杷黑糖、红枣桂圆黑糖和乌梅黑糖等。黑糖糕既能用于调味烹饪，也可直接食用，或者以热水冲调。

糖果因为糖分高和添加剂问题，这些年销量大不如前。在这个不景气的背景下，黑糖食品“杀”入大陆市场，居然出乎意料地取得不错的成绩。大陆地区从前年开始售卖黑糖食品。大多数的黑糖食品是进口商品，主要从台湾而来，越南占有一小部分。今年开始，也有大陆本土厂家开始试水黑糖食品，市场上能见到一两款大陆产的黑糖食品。现在，有不少客人专门前来选购黑糖食品。

因黑糖营养价值高，所以各年龄层都适合，尤其老人及孩童可补充钙质，女性生理期可补充铁质，寒冬饮用黑糖姜茶可袪寒，是老少咸宜的饮品。但是糖尿病、高血压、肾脏病的人应限制或避免食用。由于黑糖的热量有365卡／克，仅次于冰糖（387卡／克），所以正在控制体重的人应节制食用。