为了制成酥性面团，首先将油脂、糖、水等辅料投入调粉机巾充分混合，乳化为均匀的乳浊液，最后加入小麦粉，这样小麦粉在一定浓度的糖浆和油脂存在的情况下，吸水胀润受到限制。不仅限制了面筋蛋白的吸水，控制面团的起筋，而且可以缩短面团的调制时间。
调制酥性面团主要是要减少水化作用，控制面筋的形成；避免由于面筋的大量形成导致面团弹性和强度增大，可塑性降低，引起饼坯的韧缩变形；防止面筋形成的膜在焙烤过程中引起饼坯表面胀发起泡 。

饼干生产设备，首选上海奎宏因为专业所以放心。上海奎宏机械制造有限公司位于中国经济发展的前沿阵地---上海市化学工业园区内，是一家专业从事食品机械研制、开发、生产、集科、工为一体的综合性企业。本厂生产的搅拌系列设备、开发研制的酥饼成套设备、包馅机、韧性、酥性饼干成套设备，具有先进的技术，功能集中，操作简单等特点，是广大用户所选择的理想的新型食品机械。