美利食品厂是福建最早生产饼干的厂家，起初只有一条生产线，而此前，福建本地的饼干，并没有精美包装，都是个体作坊散装称斤。
美利最初，生产、经营及管理混乱，困顿之时，众人几次开会后，决定聘请“能人”来管理。 1992年，美利食品及其业务伙伴合资成立了新的合营公司，即“福建惠安达利食品有限公司”，开始使用“达利”字号。由于许世辉此前是惠安蜜饯厂厂长，经验丰富，故而，经众人选举，推举为达利食品的法定代表人。
当时的达利属于集体性质的公私合营企业，注册资金150万元，美利持股60%，另外40%股份属于私人合伙的第三方公司“加达有限公司”。
经过三年创业，达利在惠安紫山镇“福厦公路”边投资建设了第一个现代化厂房。得益于许世辉及管理团队深厚的行业经验及执行力，达利在饼干生产方面顺风顺水，业务慢慢从泉州及闽南周边，向福建、全国市场拓展。1997年，达利品牌也于同年被列为“中国公认名牌产品”；第二年，福建达利在成都设立分公司，开始向全国扩大规模，布局生产基地。
达利多年后虽然业绩上突飞猛进，可在股权层面，仍未理顺，于是，许世辉家族开始对达利进行私有化的努力。
比如，改制后，许世辉、陈丽玲、许碧英、许世明等4人作为新增股东进入民政美利食品厂，美利又与许世辉、陈丽玲又共同创办了泉州嘉泰制造有限公司，到2000年，许氏家族收购了其全部股权，改制成一家私营股份企业。
糕点烘焙食品品牌“达利园”品牌是2002年推出的，而从2001年开始，达利食品迅速地在全国布局，并在各地设立了许多子公司、孙公司。2005年，福建达利食品集团有限公司成立，并以此为母公司组成福建达利集团，在此前后，达利业务已遍及16个省份，拥有18家附属公司的控股公司。
许世辉一手“蛋黄派”模式四处开花，一手加快完成私有化。达利的股权结构调整极为复杂，各附属公司彼此相互投资、控股，许世辉家族及成员通过直接、间接交叉持股。到2005年3月，当美利将福建达利的全部股权转让给了许氏家族后，完成“使命”后注销，正式退出了历史舞台。彼时，达利的私有化改制大致完成。
不是每一个改制都是成功的，达利最初也曾生产蜜饯，以始于1916年的中华老字号“源和堂蜜饯”为例，是许多闽南人及海外华侨心目中“舌尖上的泉州”、甜蜜的回忆。可1992年名闻在外那起引外资进国企的“中外合资泉州大改革”后，“源和堂蜜饯”却在合资改制后逐步衰微。而对于达利品牌，许世辉一直倍加呵护，多年来，一些世界500强食品业巨头找到达利，希望合资参股，并开出诱人的条件，可许世辉始终不为所动。